Brownies & Blondies van de Kamado

Stroopwafel & White Chocolate Blondies

Dense, fudgy blondies met witte chocolade en stukken stroopwafel. Gebakken in een gietijzeren skillet op de kamado.

Ingrediënten

• 170 g ongezouten boter
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 50 g witte kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 220 g bloem (all-purpose)
• 200 g witte chocolade, grof gehakt
• 6 stroopwafels, grof gebroken
• snufje fleur de sel

Methode

1. Kamado opstoken: Stel de kamado in voor indirect vuur met hitteschild erin. Breng stabiel op 175°C — wacht tot hij volledig gestabiliseerd is voor je de skillet erin zet.
2. Boter smelten: Smelt de boter in een steelpan. Voor extra diepte kun je bruinen tot de melkdeeltjes goudbruin zijn — van het vuur, laat iets afkoelen.
3. Suikers en eieren: Klop de basterdsuiker en kristalsuiker door de gesmolten boter. Voeg de eieren één voor één toe, dan het vanille-extract. Meng tot de massa glanzend is.
4. Bloem erdoor: Spatel de bloem erdoor tot net gecombineerd — niet overmengen.
5. Mix-ins toevoegen: Vouw het grootste deel van de witte chocolade en de stroopwafels door het beslag. Houd een deel apart voor bovenop.
6. In de skillet: Giet het beslag in een licht ingevet gietijzeren skillet. Verdeel de resterende chocolade en stroopwafel over het oppervlak. Eindig met een snufje fleur de sel.
7. Bakken op de kamado: Zet de skillet op het rooster met een luchtgat tussen hitteschild en skillet. Bak 28-38 minuten. De kern mag nog iets ondergaar aanvoelen — hij gaart na. Interne temperatuur: 88-92°C.
8. Afkoelen: Laat volledig afkoelen in de skillet — minstens 1 uur — voor je snijdt. Snijd direct in de pan in 16 stukken.

Tip: Kamado stabiel op 175°C voor je laadt — te koel geeft overgekarameliseerde randen voor de kern gaar is. Gebruik bloem (gewone tarwebloem), geen patisseriebloem. Elk stuk ~323 kcal.

Kamado Smoked Chocolate Brownies

Fudgy, dense brownies met bruine boter, pure chocolade en een gesmolten speculaaspasta topping. Gebakken in een gietijzeren skillet op de kamado.

Ingrediënten

• 225 g ongezouten boter
• 200 g pure chocolade (70%), grof gehakt
• 250 g lichtbruine basterdsuiker
• 50 g witte kristalsuiker
• 3 eieren
• 1 eierdooier
• 2 tl vanille-extract
• 120 g bloem (all-purpose)
• 30 g cacaopoeder (ongezoet)
• 0,8 tl fijn zeezout
• 200 g extra pure chocoladestukjes
• 75 g crunchy speculaaspasta, gesmolten
• snufje fleur de sel

Methode

1. Kamado opstoken: Stel in voor indirect vuur met hitteschild erin. Stabiliseer op 175°C. Optioneel: een klein stukje kersenhout voor een subtiele rook.
2. Boter bruinen: Smelt de boter in een lichte steelpan op middelhoog vuur. Zodra het bruisend is en de bodem goudbruin kleurt, direct van het vuur. Giet in een grote kom — elk bruin stipje mee.
3. Chocolade smelten: Voeg de grof gehakte pure chocolade toe aan de hete bruine boter en roer tot volledig gesmolten. Laat 10 minuten afkoelen.
4. Suikers, eieren en vanille: Klop de basterdsuiker en kristalsuiker door het chocolademengsel. Voeg de eieren en eierdooier één voor één toe, dan het vanille-extract. Meng tot glanzend en licht.
5. Droge ingrediënten: Spatel de bloem, het cacaopoeder en het zeezout erdoor — net gecombineerd, niet overmengen.
6. In de skillet: Giet het beslag in een licht ingevet gietijzeren skillet. Verdeel de chocoladestukjes erover. Lepel de gesmolten speculaaspasta in dots over het oppervlak. Eindig met een snufje fleur de sel.
7. Bakken op de kamado: Zet de skillet op het rooster met luchtgat. Bak 30-40 minuten. De kern mag nog iets trillerig aanvoelen. Interne temperatuur: 88-92°C.
8. Afkoelen: Laat volledig afkoelen in de skillet — minstens 1 uur — voor je snijdt.

Tip: Kamado stabiel op 175°C voor je laadt. Luchtgat tussen hitteschild en skillet. De speculaaspasta even opwarmen zodat hij vloeibaar genoeg is om te lepelen.