Tarte Tatin (One-Pot Method)
De klassieker — gekarameliseerde appels, bladerdeeg erop, flip wanneer klaar. De all-at-once methode werkt beter op de kamado dan gefoefel met pre-caramelizeren.
Temperatuur
190°C
Tijd
35-45min
Techniek
cast iron skillet, all-at-once method
Porties
6 personen
desserttarteappelfrans
Gepubliceerd: 10/5/2026
Ingrediënten
- 80 g koude boter, geblokjes
- 150 g donkerbruine suiker
- 6-8 appels (Boskoop, Elstar, of Granny Smith), geschild, gehalveerd, ontpit
- 1 vel bladerdeeg (store-bought is prima)
- Flaky salt
All-at-once methode
- Kamado 190°C indirect.
- Scatter koude boter blokjes over een koude gietijzeren skillet. Sprinkle bruine suiker gelijkmatig erover.
- Arrangeer appel helften cut-side up, strak gepakt direct erop.
- Leg bladerdeeg erover, tuck de randen omlaag binnen de skillet (dit wordt de crispbase wanneer geflipped).
- Bake 35-45 min tot deeg diepe goudbruin is en je caramel dik opborrelen ziet langs de zijkanten — zou jammy moeten lijken, niet waterig.
- Rust exact 2 minuten. Bord over skillet, diepe adem, flip in één confident motion.
- Sprinkle flaky salt over de glanzende top.
Serveer met
Crème fraîche met een touch rum, of vanille ijs. Een paar verse munt blaadjes voor kleur.
Varianten
- Peer & gember — swap appels voor stevige peren, gerasp te verse gember in de caramel.
- Banaan upside-down — gesneden bananen in de caramel, rum cake beslag erop (move naar upside-down cake territorium).
- Perzik in zomer — steenfruit + gebruinde boter caramel.