Spare Ribs - Low and Slow

Wat je nodig hebt

• 1 rack spare ribs (St. Louis cut, vlies eraf)
• Mosterd als binder
• Rub: mix van paprika, bruine suiker, zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder
• Boter en honing voor de wrap
• Pruimenhout chunks

Setup

Kamado op 110°C brengen, deflector erin, waterpan om vocht te behouden. Pruimenhout chunks op de houtskool voor rook.

Het verloop

3 uur roken

Ribs insmeren met mosterd, rub erop, vlees kant naar boven op het rooster. Eerste 3 uur gewoon laten roken, deksel dicht.

2 uur ingepakt

Ribs eraf, inpakken in folie met boter en een scheutje honing. Weer op de kamado, nog 2 uur.

1 uur uitgepakt

Uit de folie, eventueel saus erop, nog een uur voor de bark.

Wat ik volgende keer anders doe

• Minder suiker in de rub, de ribs werden te zoet gecombineerd met de honing
• Misschien 2,5u-2u-1u i.p.v. 3-2-1, ribs waren heel zacht maar net niet off the bone zoals ik wil

Notities

Temperatuur bleef stabiel op 110°C, waterp an droogde na 4u wel op. Pruimenhout gaf goede rooksmaak zonder bitter te worden.