Rib Fingers (Boneless Intercostal)

Cook

2.5-3.5 uur op 110-120°C (~225-250°F) indirect

Gaarheid Cues

• Toothpick test (meest betrouwbaar): glijdt in het dikste stuk met nul weerstand.
• Visueel: merkbaar gekrompen, diepe mahonie bark, oppervlakte vezels rimpelen.
• Feel: zacht en meegaand door en door wanneer geknepen met tang, niet veerkrachtig of stevig in het midden.
• Interne temp: 90-95°C — dat is waar collageen goed rendert in die gelatineuze, plakkerige textuur.

Tips

• Ze koken sneller dan volledige racks omdat ze dun zijn — start eerder checken dan je denkt.
• Wrap met een splash appelsap of boter rond de halfway mark om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Rub Suggestie

Zelfde als spare ribs:

• 2 el zeezout
• 2 el grove zwarte peper
• 1 el knoflookpoeder

Of sweet & smoky:

• 2 el bruine suiker
• 1 el zeezout
• 1 el gerookte paprika
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl uienpoeder