Reverse-Seared Ribeye (Irish Zesrib)
De methode voor elk dik stuk steak. Voor een 2.3-2.8 kg, 7-8 cm dik stuk. Laag en langzaam tot 50-52°C internal, dan harde sear.
Temperatuur
110-120°C dan 250-300°C
Tijd
2-3u
Techniek
reverse-sear, indirect dan direct
Porties
4-6 personen
rundsteakreverse-sear
Gepubliceerd: 10/5/2026
Methode
Prep
Zout 30-60 min vooraf met grof zeezout (Maldon of Guérande). Peper net voor searing — het verbrandt anders. Laat het vlees op kamertemp komen.
Score
Score het vet in een crosshatch patroon.
Laag en langzaam
Kamado 110-120°C, deflectors in, fat side up (het basted het vlees terwijl het vet rendert).
Indirect smoke met hickory of oak chunks (optioneel) tot internal 50-52°C:
- 5-6 cm dik: ~90-120 min
- 7-8 cm dik: 120-150 min
Sear
- Trek de steak. Open de kamado wijd, deflectors eruit, blast naar 250-300°C.
- Sear 2-3 min per kant, inclusief de vetrand. Aim for medium-rare (final internal 54-57°C na rust).
- Rust 10-15 min onder losse folie voor snijden tegen de draad.
Notes
- Dikte telt meer dan gewicht — meet de dikte, niet het gewicht.
- Een vleesthermometer is het verschil tussen perfect en overkookt.
- Koud-snijden van overgebleven ribeye in papierdunne plakken voor tataki is echt geweldig — koel de gekookte steak 30-60 min voor snijden.
Leftover ideeën
- Tataki style: sear de buitenkant hard 30 sec per kant, snijd papierdun, ponzu/soja/sesam.
- Burnt ends style: blokjes, rook op 135°C met hickory, glaze met BBQ saus laatste 30 min.
- Cheesesteak sandwiches, steak & eggs, stroganoff met de trimmings.