Varkens Wangen Gebraiseerd in Captain Morgan, Mosterd & Knoflook-Ui-Kaas
Een happy accident uit een koelkast clear-out. De kaas smelt in de braising liquid 15 min voor serveren en maakt de saus tot iets echt speciaals.
Temperatuur
150°C
Tijd
2.5-3u
Techniek
Dutch oven braise, indirect
Porties
4 personen
varkenbraisedDutch-ovenbelgisch
Gepubliceerd: 10/5/2026
Ingrediënten
- ~1 kg varkenswangen
- 1 ui, gehakt
- 2-3 knoflookteentjes, geplet
- 1 wortel (optioneel, voor body)
- 100 ml Captain Morgan dark spiced rum
- 33 cl Belgisch donker bier (Westmalle Dubbel, Leffe Bruin, Chimay)
- Runderbouillon om halverwege de wangen te komen
- 1 el Dijon mosterd
- 2 el bruine suiker
- Overgebleven zoet vet van burnt ends (optioneel maar excellent)
- Splash appelazijn of appelstroop
- Laurierblad, tijm, 1-2 pimentkorrels
- Zout + peper (ga voorzichtig als je burnt ends vet gebruikt — al zout)
- Een royale hand knoflook-ui-kaas, geblokjes of geraspt
Methode
- Sear varkenswangen hard aan alle kanten in de Dutch oven, remove.
- Zweet ui, knoflook, wortel in dezelfde pot. Voeg tomatenpuree, mosterd, bruine suiker toe — toast kort.
- Deglaze met rum en bier. Voeg bouillon toe, return wangen, voeg kruiden en burnt-ends vet toe.
- Deksel op, kamado 150°C indirect, 2.5-3 uur tot vork-tender. Voeg een chunk beuk, eik of appelhout toe voor extra rook diepte.
- Laatste 15 minuten: deksel af, trek wangen eruit, whisk de geblokjes knoflook-ui-kaas in de saus tot gesmolten en de vloeistof verdikt. Return wangen, coat ze.
- Serveer met stoemp, frieten, of knapperig brood.
Variant: Gratin finish
Transfer alles naar een ovenschaal, top met extra knoflook-ui-kaas, broil tot borrelend.