Deeg

Zelfde brioche-style deeg als de main cinnamon rolls. Rol dunner — aim voor 2-3 mm dik op ~50×40 cm. Stretch de laatste mm met de hand als nodig; pizzaiolo-style draping over de achterkant van je handen werkt.

Vulling 1: Classic Kaneel (één helft)

Zelfde bruine suiker, kaneel, gebruinde boter mix als voorheen.

Vulling 2: Crunchy Biscoff (andere helft)

100 g crunchy Biscoff spread (verwarmd 15-20 sec om te spreiden op dun deeg)
20 g zachte boter
1 el bruine suiker
¼ tl kaneel (optioneel — Biscoff heeft al specerijen)

Boost versie: 80 g Biscoff + 20 g boter + 30 g bruine suiker + 40 g crushed Lotus cookies + snuifje zout. Extra crunch, meer caramel smaak, minder ooze.

Double niet cinnamon-sugar op top van Biscoff — Biscoff heeft kaneel, kardemom, nootmuskaat al. Houd het clean.

Assembly

Snijd in 2 cm slices (~20 rolls). Trim de messy ends. Arrangeer cut-side up in een met perkament beklede Dutch oven, kaneel op één kant, Biscoff op de andere. Tweede proof 20-30 min.

Bake

Kamado 170°C indirect, deflector in. Deksel op 15-18 min, deksel af 3-5 min om de toppen te bruinen. Internal ~88-90°C.

Twee glazes (één per helft)

Skip de sticky bun flip — voor cold service, drizzle de glazes erop.

Kaneel kant: salted caramel drizzle

80 g boter, 150 g bruine suiker, 100 ml room, flaky salt
Smelt boter, voeg suiker toe (niet agressief roeren — swirl), laat bubbelen tot amber. Voeg room toe, simmer 60 sec constant roerend. Als het korrelig gaat: warmte is te laag of room is er nog niet in — verhoog warmte naar medium, voeg room toe, simmer 60 sec roerend.
Drizzle warm, sprinkle flaky salt.

Biscoff kant: Lotus glaze

2 el Biscoff verdund met 1 el warme melk → gietbare glaze
Witte poedersuiker glaze (120 g poedersuiker + 2-3 el melk + vanille) gedrizzled
Top met crushed Lotus cookies

Bonus: caramel skillet appels

Verspil geen overgebleven caramel. Halveer appels cut-side down in de nog warme skillet op de kamado, ~15-20 min tot tender en geglazed. Vanille ijs erop.