Deeg

240 ml warme melk
7 g instant gist
50 g suiker
1 ei
60 g gesmolten boter (gebruik 100 g + vervang wat melk met room voor brioche-style)
Snuifje zout
450-500 g all-purpose bloem

Bloom gist in warme melk + suiker 5 min. Mix ei, boter, zout, bloem geleidelijk tot zacht en licht plakkerig. Kneed 8-10 min. Rijst bedekt ~1 uur tot verdubbeld.

Vulling

150 g zachte bruine suiker
2 el gemalen kaneel
60 g zachte boter (gebruind voor extra diepte)
150-200 g amandelpasta, geraspt of zacht gemaakt met een el gesmolten boter, eerst spreiden

Assembly

Rol deeg in een 40×30 cm rechthoek. Spreid amandelpasta eerst, dan de kaneel-boter mix eroverheen. Rol strak vanaf de lange rand. Snijd in 10-12 stukken met dental floss of een getand mes. Arrangeer in met perkament beklede Dutch oven. Proof 20-30 min tot puffy.

Bake

Kamado 175-180°C indirect, deflector in, appelhout of cherrywood chunk op de kolen (optioneel, subtiel).
25-35 min deksel op, dan 5-8 min deksel af om de toppen te bruinen.
Klaar op internal 88-90°C.

Sticky bun variant (caramel base, aanbevolen)

Giet in de bodem van de Dutch oven voor toevoegen van de rolls:

80 g gesmolten boter
150 g bruine suiker
60 g honing of corn syrup
Een scatter pecans

Plaats rolls erop. Bake op dezelfde manier — maar blijf dichter bij 175°C zodat de suiker niet verbrandt. Flip binnen 2 minuten van pulling van de kamado of de caramel cementeert zich aan de pot.

Cream cheese glaze

100 g cream cheese, 30 g boter, 120 g poedersuiker, splash vanille. Drizzle over warme rolls.

Glaze varianten

Simple vanilla glaze (geen cream cheese): 120 g poedersuiker + 2-3 el melk + vanille. Voeg melk een theelepel tegelijk toe.
Brown butter glaze: swap melk voor gesmolten gebruinde boter.
Amaretto glaze: vanille → amaretto, bindt met de amandelpasta.