Appel & Bessen Upside-Down Cake met Gezouten Rum Caramel
Een echt dessert. Het cake beslag absorbeert de bessensappen, de appels schijnen in de caramel, de gebruinde boter en pecans trekken het allemaal samen.
Temperatuur
180°C
Tijd
40-50min
Techniek
cast iron skillet, indirect
Porties
6-8 personen
dessertcakeappelcaramel
Gepubliceerd: 10/5/2026
Caramel laag (skillet bodem)
- 80 g boter, geblokjes
- 150 g donkerbruine suiker
- 2 el donkere rum
- 1 tl flaky sea salt
- 2 appels, geschild, ontpit, gesneden in 1 cm partjes
- 150 g bevroren bessen mix (niet ontdooien)
- 50 g pecans, ruw gehakt
Cake beslag
- 100 g zachte boter
- 120 g witte suiker (+ 1 el donkerbruin voor een fluistering caramel)
- 80 g amandelpasta
- 3 eieren, kamertemp
- 1 tl vanille extract
- 1 el donkere rum
- 180 g bloem (patentbloem)
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 120 ml melk (of karnemelk voor extra zachtheid)
Methode
- Kamado 180°C indirect. Cherrywood chunk op de kolen als je het hebt.
- Pre-caramelize in een 24-26 cm gietijzeren skillet (op het fornuis is makkelijker te controleren): boter blokjes, dan bruine suiker gelijkmatig, swirl voorzichtig — niet roeren. Laat bubbelen tot diepe amber, 5-8 min.
- Van het vuur, voeg rum toe (voorzichtig — het spat). Roer flaky salt erdoor.
- Arrangeer appel partjes in een circulair patroon, cut-side down. Scatter bessen en pecans in de gaten.
- Maak beslag: cream boter + suikers + amandelpasta 3-4 min tot licht. Voeg eieren één voor één toe. Mix vanille en rum erdoor. In een aparte kom whisk bloem, bakpoeder, zout. Alternate droog/melk in 3 toevoegingen, mixing net tot glad. Don't overmix.
- Giet voorzichtig over het fruit, spreid tot de randen. Druk het fruit niet omlaag.
- Bake 40-50 min tot een skewer er schoon uitkomt en de top goudbruin is.
- Rust 5 minuten (cake moet steviger worden). Bord over skillet, flip in één confident motion.
- Sprinkle een touch meer flaky salt over de glanzende fruit top terwijl warm.
Serveer met
Licht opgeklopte rum-spiked room, of vanille ijs.